当前位置:主页 > 新闻动态 >


ABOUT US

(86)020-81326513

古人喝酒前必先烫酒今天的衡水老白干也可以加

作者:e胜博官网 发布日期:2021-02-09 19:34



  看古装电视剧的时候,经常可以看到这样一幕:一位英雄走进酒馆,向店小二喊道:“小二,切两斤牛肉,再烫一壶好酒”,尤其是在 《水浒传》这种类型的古装剧中,这样的场景几乎是英雄聚集的标配。

  相信很多人和我一样,都有这样的疑问,为什么古人都是喝热酒,而现在几乎都是直接喝了?这是为什么呢?

  其实古人这么做并不是为了加热白酒来驱寒,而是通过加热白酒来挥发掉一些不利于口感的物质,最初是为了白酒口感更好考虑的。

  古代的酒大多是黄酒,还没有先进的“蒸馏”酿造工艺,用的工艺都是“过滤”,因此酒中的杂质较多,包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等等。这些杂质不光对身体有害,还非常影响白酒口感。当时古人不明白这些,但是口感不好古人是可以感受到的,当他们发现酒加热到一定温度后,异味就消失了,味道变软了,适合饮用,所以烫酒是古人喝酒非常重要的一道程序。

  而现在白酒的酿造技术不断发展,酿造工艺已严格将白酒中有害物质的含量控制在安全的范围内,只要符合质量要求的白酒,一般都不需要热酒再去除酒中有害物质。

  就拿衡水老白干来说,酿造工艺是传统的地缸酿造,地缸密封性强、便于散热,透气性强,能够保证发酵温度恒定,促进有益成分生成。地缸发酵可以隔绝土壤,避免了有害微生物和杂味的产生,同时酒中杂醇油含量低,大大减少了对身体的伤害,这也是衡水老白干“醉得慢,醒得快,不上头”的秘密所在。

  所以现在喝白酒的时候如果加热来喝,控制不好温度的话,不但会将酒精挥发掉,还有可能会将那些对白酒风味有重要意义的其他物质,如杂醇油和酯类,一起蒸发掉,这样一来,多好的酒,喝起来都会没滋没味了,同时也是在浪费好酒。

  看过这些之后,是不是明白了为什么古人喜欢煮酒,而现在几乎没人加热白酒了吧?其实都是为了健康考虑,现在喝酒虽说不需要通过加热来达到去除杂质的目的,但是消费者也会关注酒后是否上头,健康饮酒,文明饮酒逐渐成为行业趋势,喝酒就选好喝不上头的好酒。

e胜博官网